Il Frantoio Lacertosa è un’impresa familiare radicata a Ferrandina, in Basilicata, specializzata nella produzione di olio extravergine di oliva e nella lavorazione dell’Oliva Infornata di Ferrandina, espressione identitaria del territorio e Presidio Slow Food, con una storia avviata negli anni Sessanta e oggi guidata da una seconda generazione tutta al femminile (le sorelle Rosamaria, Antonia, Rita e Rosanna). L’azienda opera su una filiera corta che valorizza la cultivar autoctona Maiatica e selezionate varietà meridionali, con una gamma di extravergini a marchio e una specialità di olive da tavola (Oliva Infornata di Ferrandina) premiata a livello nazionale nel 2024 con la medaglia d’oro al Concorso Nazionale “Monna Oliva”.

Identità, missione e valori

La missione del Frantoio Lacertosa è custodire e innovare la tradizione olearia lucana, coniugando pratiche agronomiche attente e tecniche di trasformazione che preservano freschezza, profumi e integrità nutrizionale del prodotto. La cultura d’impresa si fonda su tre principi cardine: radicamento nel territorio, qualità assicurata lungo tutta la filiera e rispetto delle tipicità locali, con un impegno costante verso la chiarezza informativa per il consumatore finale. La valorizzazione della Maiatica e delle specialità storiche come l’Oliva Infornata rafforza un posizionamento distintivo, orientato a prodotti “di origine” con forte legame culturale e gastronomico. La relazione diretta con i clienti e con la ristorazione di qualità sostiene una crescita sostenibile, basata su fiducia, continuità e servizio dedicato.

Storia

Il frantoio nasce negli anni Sessanta per iniziativa di Giovanni Lacertosa, che imprime una visione moderna alla tradizione olearia di Ferrandina, trasmettendo alla famiglia competenze, metodo e spirito identitario. Oggi l’azienda è guidata dalla seconda generazione, che mantiene gestione diretta del ciclo produttivo e presidio quotidiano sulle lavorazioni e sulla qualità, dal campo alla bottiglia. La continuità familiare assicura coerenza strategica e salvaguardia delle pratiche storiche, aggiornate con criteri tecnici attuali per rispondere alle richieste del mercato contemporaneo.

Territorio e materie prime

L’azienda ha sede a Ferrandina (Matera), in un contesto collinare ventilato, storicamente vocato all’olivicoltura di qualità. La filiera privilegia la cultivar autoctona Maiatica, nota per la duplice attitudine (olio e olive da mensa), affiancata da Ogliarola, Coratina e Leccino, selezionate per arricchire profili sensoriali e struttura degli extravergini. Gli oliveti di famiglia e i conferimenti locali ricercati, garantiscono prossimità geografica e tempestività di lavorazione, elementi chiave per la stabilità qualitativa a ogni campagna olearia.

Portafoglio prodotti

La gamma di oli extravergini comprende referenze a marchio Lacertosa, Lamia, Don Giovanni e Viride BIO, differenziate per cultivar singola o blended, profilo sensoriale e destinazioni d’uso in cucina. Ogni referenza esprime l’equilibrio tra fruttato, amaro e piccante tipico delle varietà mediterranee, con stili che spaziano dal più delicato all’intenso per valorizzare abbinamenti diversi a crudo e in cottura. Accanto agli extravergini, il fiore all’occhiello aziendale è l’Oliva Infornata di Ferrandina “Le Mariannine” lavorata secondo ricetta tradizionale esclusivamente con olive di varietà Maiatica, espressione gastronomica riconosciuta e tutelata da Slow Food.

Processi produttivi e qualità

Il modello operativo unisce raccolta programmata, lavorazione celere e conservazione protettiva, per preservare aromi e polifenoli tipici degli oli di alta qualità. La trasformazione avviene entro 12/24 ore dalla raccolta per scongiurare ossidazioni e fermentazioni, e salvaguardare l’identità varietale nel prodotto finito. Lo stoccaggio in contenitori di acciaio inox e le buone pratiche di conservazione (con protezione da luce e ossigeno) sostengono stabilità e coerenza sensoriale fino al confezionamento. La specialità “Le Mariannine” segue un metodo di lavorazione tradizionale, che prevede la selezione dell’oliva Maiatica con l’essiccazione e l’aggiunta di sale.

Posizionamento sensoriale

Gli extravergini Lacertosa si caratterizzano per profili armonici, con fruttato d’oliva che varia dal medio-leggero al medio-intenso in funzione delle cultivar e dell’epoca di raccolta, sostenuto da una tessitura gustativa pulita e persistente. Le combinazioni varietali consentono interpretazioni gastronomiche versatili: aromi più delicati per crudi marini, verdure e carni bianche, e aromi più strutturati per legumi, grigliate e piatti tipici della cucina lucana. L’Oliva Infornata “Le Mariannine” offre una firma sensoriale unica, con consistenza morbida e sapidità naturale che impreziosiscono aperitivi, primi piatti e secondi della tradizione mediterranea.

Sostenibilità e filiera corta

La sostenibilità si esprime nella cura del paesaggio olivicolo, nella riduzione degli sprechi lungo la filiera e nella valorizzazione delle risorse locali, con pratiche agronomiche e di processo orientate a qualità e responsabilità. La prossimità tra oliveti, frantoio e mercati di riferimento accorcia la catena logistica, migliorando freschezza e impatto ambientale del prodotto finito. L’attenzione alla biodiversità colturale e alla tutela della Maiatica rafforza la resilienza agronomica e identitaria del territorio ferrandinese.

Relazioni con il mercato

La rete commerciale integra vendita diretta in sede, distribuzione selettiva presso negozi e ristorazione, e spedizioni a distanza per raggiungere una platea di appassionati e professionisti in tutta Italia e all’estero.

Clienti e canali

La clientela B2C comprende famiglie e appassionati che privilegiano l’acquisto in frantoio e consegne a distanza, con un forte tasso di fidelizzazione generazionale. Il canale B2B coinvolge gastronomie, botteghe di qualità e ristoranti, che scelgono gli extravergini e la specialità di olive per coerenza con menu territoriali e storytelling di origine. L’azienda offre supporto su selezione referenze e abbinamenti, favorendo relazioni continuative e coerenti con i valori del brand.

Contatti e sede

Frantoio Lacertosa ha sede a Ferrandina (MT), con punto vendita e accoglienza clienti presso l’indirizzo operativo indicato nelle pagine istituzionali aziendali. Informazioni su gamma prodotti, disponibilità stagionali e spedizioni sono reperibili tramite i canali ufficiali e il presidio diretto dei referenti commerciali.

Perché Lacertosa

Scegliere Frantoio Lacertosa significa accedere a una competenza familiare che unisce tradizione e metodo, con prodotti che raccontano Ferrandina e la Basilicata attraverso trasparenza di filiera, identità varietale e affidabilità nel tempo. La combinazione tra extravergini a marchio e Oliva Infornata “Le Mariannine” offre una proposta distintiva per retail e ristorazione, capace di coniugare qualità sensoriale, servizio e radicamento territoriale. È un profilo d’impresa che mette al centro persone, paesaggio e prodotto, per portare a tavola — in ogni stagione — l’essenza autentica dell’olivicoltura ferrandinese.