FAQ

Territorio e Identità

Dove si trova il Frantoio Lacertosa?

Il frantoio è a Ferrandina (provincia di Matera), in Basilicata. Il territorio è collinare, con suoli calcarei e argillosi, con un microclima ideale per l’olivo. Siamo nel cuore della Valle del Basento, un’area storicamente vocata all’olivicoltura.

Perché Ferrandina è considerata “terra dell’olio”?

Per la presenza secolare dell’olivo e per la cultivar autoctona Maiatica. Tradizione agricola, saperi artigianali e condizioni pedoclimatiche favorevoli rendono Ferrandina un riferimento dell’olivicoltura lucana.

Qual è il periodo della raccolta?

Di norma da metà ottobre, con andamento che varia in base a maturazione, meteo e obiettivo qualitativo (raccolta precoce per profili più verdi e ricchi di polifenoli).

Azienda e visita

Da quando è attivo il Frantoio Lacertosa?

L’azienda familiare opera dagli anni ’60, su una storia olearia locale più antica. La gestione è diretta, con controllo su campo, frangitura e conservazione.

È possibile visitare il frantoio?

Sì, su prenotazione, specie se durante la campagna olearia. La visita include spiegazione delle fasi produttive ed eventuale degustazione guidata.

Offrite vendita diretta?

Sì. Vendita in sede e spedizioni a distanza. Per prodotti stagionali o limitati (es. olive infornate) è consigliata la prenotazione.

Produzione e qualità

In quanto tempo vengono lavorate le olive dopo la raccolta?

Entro 12/24 ore. La tempestività limita ossidazioni e fermentazioni, preservando freschezza e qualità organolettica dell’olio.

Come viene conservato l’olio?

In silos d’acciaio inox, in ambiente a temperatura e umidità controllate, e protezione da luce e ossigeno. Confezionamento preferibilmente su richiesta per garantire freschezza.

Materia prima e cultivar

Quali cultivar utilizzate?

Maiatica di Ferrandina (autoctona, duplice attitudine: olio e da tavola).
Ogliarola (equilibrio e note mandorlate).
Coratina (ricca di polifenoli, struttura e persistenza).
Leccino (finezza e delicatezza, amaricatura contenuta).

Quali note sensoriali distinguono i vostri oli?

Profumi di fruttato d’oliva variabile dal leggero al medio, con sentori di erba tagliata, mandorla e carciofo a seconda della cultivar/epoca di raccolta; equilibrio tra amaro e piccante, chiusura pulita e persistente.

Da dove provengono le olive?

Da oliveti di famiglia e da produttori locali selezionati. La filiera corta garantisce tracciabilità, controllo qualitativo e freschezza della materia prima.

Specialità e disponibilità

Cosa sono le olive infornate “Le Mariannine”?

Olive Maiatica lasciate maturare sulla pianta, selezionate, salate e “infornate” secondo tradizione. Hanno consistenza morbida, gusto intenso e naturale sapidità. Produzione stagionale e limitata.

Quando sono disponibili le olive infornate?

Generalmente dopo la maturazione invernale e la lavorazione tradizionale. La disponibilità è limitata e non è garantita tutti gli anni: si consiglia la prenotazione anticipata.

L’olio è disponibile tutto l’anno?

Sì. Per esprimere al meglio freschezza e profumi si consiglia il consumo entro 12/18 mesi dal confezionamento e una corretta conservazione.

Acquisto, conservazione e consumo

Come acquistare i prodotti?

In frantoio.
Online o tramite ordini a distanza (spedizioni nazionali; verificare condizioni per l’estero).
Presso rivenditori e ristoranti selezionati.

Come conservare l’olio a casa?

In contenitori ben chiusi, al riparo da luce, calore e ossigeno. Temperatura ideale 14–18°C. Preferire formati scuri o lattine da richiudere subito dopo l’uso.

Suggerimenti d’uso a tavola?

Oli più delicati: pesce, verdure, insalate, carni bianche, dolci all’olio.
Oli più strutturati: zuppe, legumi, grigliate, carni rosse, piatti tipici lucani. Usare a crudo per esaltare aromi e benefici nutrizionali.

Cosa si intende per sostenibilità della produzione?

Gestione agronomica attenta alla biodiversità, uso efficiente di acqua ed energia, riduzione degli scarti (e loro valorizzazione), tracciabilità di filiera, tutela del paesaggio e pratiche che favoriscono la salute del suolo e la resilienza climatica.

Relazioni B2B e servizi

Collaborate con ristoranti e negozi?

Sì. Forniture dedicate a ristoranti, gastronomie e botteghe di qualità, con supporto su abbinamenti, formazione del personale e storytelling del prodotto.

Offrite personalizzazioni o formati speciali?

Su richiesta e per quantitativi concordati, sono possibili formati horeca, lotti dedicati o packaging personalizzato, in base alla disponibilità di annata.

Se la tua domanda non è presente in questa pagina, contatta il frantoio: verranno fornite informazioni su prodotti, visite, ordini e abbinamenti, con un supporto personalizzato in base alle tue esigenze.